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蔬菜中还含有一定的能量物质，如马铃薯中的碳水化合物，咸阳蔬菜配送公司，豆荚中的蛋白质、脂肪，这些营养物质可通过氧化释放热量，供人体的需要。

蔬菜中的主要成份是纤维素，占60%左右，纤维素能刺激胃肠蠕动，可帮助食物的消化及通便。

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蔬菜是人体所需的各种维生素的主要来源，维生素的含量高出于粮食几倍到几十倍。胡萝卜、韭菜里含丰富的维生莴笋、小白菜中有多种维生素B素；西红柿、辣椒、洋白菜中含有丰富的维生素;芫荽、雪里蕻中含有丰富的维生素蔬菜中含有丰富的矿物质，如雪里蕻中含多量钙，黄花菜中又含有多量的磷。