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食品的加工和销售

　1.青菜采购回来验收后即浸泡漂洗三十分钟以上，煮（炒）前过烫水是预防农药中du的有效方法，谁浸泡漂洗谁负责，哪家蔬菜配送公司好，并签名记录；

　　2.加工人员个人卫生符合要求：严格执行操作规程，生熟料严格分开，单位食堂蔬菜配送，加工制作完成到就餐销售时间不**过两个小时是预防食物中du的关键环节，由厨师长签名负责；

　　3.成品(食物)存放实行“三隔离”，单位蔬菜配送，即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离。

餐具消毒方法

物理消毒：包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

　　（1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃，蔬菜配送，10分钟以上；

　　（2）红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上；

　　（3）洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。

3.化学消毒：主要为使用各种含氯消du药物消毒。

　　（1）使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上；

　　（2）化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。

　　餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。餐用具宜采用热力消毒，不推荐采用化学消毒。